Què aprendràs
1
Introducción a la química culinaria
Comprende cómo las reacciones químicas fundamentales afectan la comida que cocinas. Sentarás las bases para entender las transformaciones durante la cocción.
2
El arte de las emulsiones
Aprende a crear y estabilizar mezclas de líquidos que normalmente no se combinarían, como aceite y agua. Perfeccionarás salsas y aderezos.
3
El poder del calor
Explora las diferentes formas en que el calor transforma los alimentos y cómo controlar la temperatura para obtener resultados óptimos. Dominarás métodos de cocción variados.
4
Microbiología y fermentación
Descubre el papel de los microorganismos en la transformación de alimentos, desde el pan hasta el yogur. Entenderás los procesos de fermentación.
5
Textura y estructura
Comprende cómo los ingredientes interactúan a nivel molecular para crear la textura deseada en tus preparaciones. Aprenderás a manipular la estructura de los alimentos.
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